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千万别水洗生鸡肉,易细菌感染恐致命!正确做法是...

发布时间:2020-06-20
从市场、超市买回来的鸡肉,许多人都会认为不够乾净,因此下锅前还会用清水再度清洗。但最近网路流传的一篇文章,却说「生鸡肉不可以用水洗」,否则可能致病!其实,许多看似正确、普遍的食材处理步骤,其中的小细节都很容易被忽略,若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此,以下也介绍9种常见的错误食材处理方式,快来检查你做对了没,以免对健康造成伤害!
错误1 切水果之前没洗
可以连皮食用的水果,我们通常会将表皮清洗得十分乾净,以防止表皮的髒污、细菌等被吃下肚。但是,需要去皮的水果我们却直接切开食用,很容易将表皮的细菌髒污带入果肉。2010年,美国食品药品监督管理局调查发现,仅有一半的人在切哈密瓜前会清洗表皮,而隔年爆发的李斯特菌汙染,就夺走了33条人命,可见食物的表皮上藏匿的细菌真的会对人体造成危害!
正确做法>>
在将食材去皮、切开、烹调或食用前,一定要记得用流动的冷水将食材刷洗乾净,像是柠檬、小黄瓜等较坚硬的食材可以用刷子刷洗。
错误2 冰箱塞太满
各种物品把冰箱塞满时,冷空气就无法循环,使得冰箱内部温度上升,看不见的细菌迅速繁殖。
正确做法>>
FDA建议,将冰箱的温度设定在5度以下,放个温度计在冰箱里更容易看出温度变化。另外,也不要将冰箱塞得太满,让冷空气能够循环降温。

错误3 只用一个海绵清洗碗盘和厨房
你会用同一块海绵清理流理台和清洗碗盘,或是把用过的海绵浸泡在水中,直到下次使用吗?其实这样做,会让细菌迅速孳生,更提高食物中毒的风险。
正确做法>>
营养和饮食学院发言人、注册营养师Marisa Moore建议,可以选购两块不同颜色的海绵,分别用来清洗碗盘和流理台髒污。另外,卓克索大学助理教授Jennifer Quinlan认为,最好的清洁方式是用微波炉,以强火加热非金属的湿海绵一分钟,或是使用洗碗机。当然,将海绵取出时也要注意烫伤。
错误4 清洗生鸡肉
在开始烹调之前,你会把生鸡肉清洗过吗?根据英国卓克索大学的研究,由于鸡肉表面有许多沙门氏菌和弯曲桿菌,而用来清洗鸡肉的水,温度并不足以杀死细菌,这个看似安全又卫生的清洁动作,反而会造成细菌随着水流和水气散布到水槽、流理台、厨房各个角落,甚至是料理者的身上,不慎吃下肚就可能引起疾病。
根据卫生福利部食品药物管理署,曲状桿菌是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一,大多数人都是因为食用受到污染的食品而感染,如:未煮熟的肉品、未经适当灭菌处理的饮水或乳品。感染沙门氏菌或曲状桿菌,可能引起急性肠胃炎、腹痛、腹泻、头痛、发烧、噁心、呕吐、肌肉痠痛等症状。
正确做法>>
鸡肉不要清洗,直接以滚水汆烫后再烹调,烹煮过程中的高温即可杀死细菌。另外,若是想要先去除鸡肉表面的黏液,只要用乾净的纸巾擦拭一次就好,髒的纸巾也应立即丢弃,不可重複使用。
错误5 把鸡蛋放在冰箱门上
许多人都习惯将鸡蛋放在门架的鸡蛋格上。但是,冰箱门时常开关、温度不稳定,更容易使鸡蛋腐坏。而且,你无法记得鸡蛋什幺时候过期,还会增加冰箱内有细菌的风险。
正确做法>>
根据美国禽蛋委员会,鸡蛋应盛装在原本的盒子内,并放在冰箱最冷的地方防止细菌滋生。你可以随时检查保存期限,并减少蛋不小心破掉时造成细菌散播的机会。
错误6 把肉放在流理檯或热水里解冻
你的肉在流理台上解冻的时候,外层会上升到让细菌可以快速繁殖的温度,但内层却仍冷得像冰块。有些人会将肉浸泡于热水中,但这样做并不会减少细菌繁殖的机会。
正确做法>>
以下是三个比较安全的解冻法:
1) 放在冰箱冷藏解冻,大概要一天才能把少量的肉解冻。解冻后的绞肉或鸡肉可放2天,牛肉或猪肉则可放3~5天不会变质。
2) 冷水解冻。将肉放在密封袋中,再浸入水中,每30分钟换一次水直到解冻,并立刻烹调。
3) 用微波炉解冻,并立刻烹调。
错误7 用气味、味道或外观判断剩菜
剩菜放很多天了,但看起来没坏,所以就可以继续吃吗?事实上,有些细菌会让食物腐坏,但外观、气味或味道都不会有变化。
正确做法>>
剩菜最多只能冰四天就应丢弃。放置过久的剩菜更容易使人生病。
错误8 洗菜前没洗手
为了安全,蔬菜在烹调前都应该彻底清洗过。但许多人却忽略了双手的清洁!如果没有些把双手洗乾净,手上的细菌就会转移到蔬菜上。
正确做法>>
洗菜或吃东西之前,先用温水肥皂洗手至少20秒,并特别注意手指间和指甲缝。Marisa Moore表示,洗手可能是预防食物中毒最重要的步骤,美国疾病控制与预防中心
更将洗手称为「DIY疫苗」,可见洗手真的很重要!
错误9 生熟食用相同器具
用同样的碗盘盛装生熟食,或是用夹过生肉的夹子再夹取熟食,生食的细菌就会汙染烹调工具,并转移到熟食上。
正确做法>>
生食和熟食应分开盛装。若是器具不够,应先用温水和肥皂彻底洗净再重複使用。
资料来源:LIVESTRONG.COM、Live Science

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